Vincent Dancer . Chassagne-Montrachet
La Vigne Le Vin
Et autres considérations...
Mardi 18 septembre 2007
Les premières cuves sont maintenant terminées. L'heure de presser le marc est arrivée.
Le vin est alors placé dans des cuves pour un léger débourbage avant la mise en fûts.
Pendant ce temps, les blancs fermentent dans la cave. L'activité des levures est surveillée à l'aide d'un mustimètre. La valeur lue tous les deux jours nous renseigne sur la bonne cinétique de la fermentation.
Le vin est alors placé dans des cuves pour un léger débourbage avant la mise en fûts.
Pendant ce temps, les blancs fermentent dans la cave. L'activité des levures est surveillée à l'aide d'un mustimètre. La valeur lue tous les deux jours nous renseigne sur la bonne cinétique de la fermentation.
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