Mercredi 19 septembre 2007

Entonnez !

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Les  fûts neufs  patientent  dans la lumière du matin,  bientôt ils seront pleins.

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Fût fabriqué en 2007, mais sans date de péremption...

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Canne qui permet  d'entonner le vin par gravité  sans aération.

P1020808.JPGTamis grossier utilisé au moment de l'entonnage pour retenir pépins et autres éléments indésirables.
par Vincent Dancer
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Mardi 18 septembre 2007

Décuvage et fermentations

Les premières cuves sont maintenant terminées.  L'heure de presser le marc  est arrivée.


Le vin est alors placé dans des cuves pour un léger débourbage avant la mise en fûts.

Pendant ce temps, les blancs fermentent dans la cave. L'activité des levures est surveillée à l'aide d'un mustimètre. La valeur lue tous les deux jours nous renseigne sur la bonne cinétique de la fermentation.
par Vincent Dancer
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Mercredi 12 septembre 2007

Millésime 2007

Les vendanges se préparent, de nombreux voyages dans les vignes sont nécessaires pour évaluer la maturité des raisins.

P1020650.JPGLe Clos des Perrières à Meursault.
P1020730.JPGLe Montrachet
P1020748.JPGChassagne-Montrachet Morgeot
P1020639.JPGRaisins de Meursault Village

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P1020643.JPGA l'aide d'un réfractomètre, on peut lire le degré potentiel de la vendange. Ci-dessus presque 11°, il faut encore attendre...

On prépare le matériel
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L'heure du premier pressoir a sonné !
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P1020665.JPGLe jus coule à flot...



P1020753.JPGJeunes et vieilles vrilles se croisent et s'entrelacent.

par Vincent Dancer
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