Le pigeage commence en même temps que les fermentations en cuve. Il favorise l'extraction des substances pelliculaires. C'est un travail très physique qui est de plus en plus remplacé par des systèmes automatiques très efficaces lorsque le viticulteur possède de nombreuses cuves.

Le jus remonte au dessus du châpeau. La couleur commence à se fixer dans le vin.

La cave à à blancs est remplie et les fermentations sont très actives. Le ventilateur est là pour evacuer le CO2 résultant de cette activité levurienne.

Ces grappes de chardonnay en 1er cru Tête du Clos à Chassagne-Montrachet semblent profiter pleinement de leur derniers instants au soleil. Bientôt elles seront compressées...

A nous maintenant de transformer ces raisins magnifiques en une boisson qui pourra illuminer nos tables pendant de nombreuses années.