Le pigeage commence en même temps que les fermentations en cuve. Il favorise l'extraction des substances pelliculaires. C'est un travail très physique qui est de plus en plus remplacé par des ...

Ces grappes de chardonnay en 1er cru Tête du Clos à Chassagne-Montrachet semblent profiter pleinement de leur derniers instants au soleil. Bientôt elles seront compressées... A nous maintenant de ...