Une petite escape chez un couple d'amis de la réserve naturelle du Haut-Thorenc situé à 30 minutes au nord de Grasse. Un endroit magnifique et préservé qui s'étend sur plus de 700 hectares. Tout cet espace étant dédié aux animaux qui vivent ici en totale liberté. Des Chambres d'hôtes sont également disponibles afin de profiter au mieux du petit matin qui vous permettra d'observer au plus près les cerfs, chevreuils, sangliers ou bisons...
Il est à noté que Patrice Longour est un très grand amateur de vins et notemment de Bourgognes. Les repas délicatements préparés par sa compagne Alena sont donc agrémentés de merveilleuses bouteilles.
Les chevaux au petit matin.
Promenade en Calèche pour les enfants et les parents pour approcher les animaux en étant le plus silencieux possible.
Ballades interminables sur les hauteurs du domaines où les rencontres avec les animaux sont très fréquentes.
Visions du matin...
"Ponidur" le chef des Bisons.
Patrice avec une femelle bison habituée à lui
Et avec un mâle plus difficile d'approche...
Des chevaux sauvages de Przewalski. Les peintures vivantes des hommes préhistoriques.
Si vous souhaitez plus de renseignements allez sur www.haut-thorenc.com
Les caves et cuveries sont en ébulitions. Les fermentations étant très actives, il faut les laisser travailler tranquillement. Les levures connaissent leur "boulot". Voici donc une bonne raison de s'échapper parmis les brumes matinales.
Puis arrive enfin un matin où le nez penché au-dessus d'une cuve en fermentation, le vin vous appel en disant : " C'est le moment, je suis prêt, tu peux me sortir de là...".
Il faut alors préparer le matériel,
Tout d'abord le jus de goutte, que l'on déguste avec anxiété.
Puis le jus de presse qui illumine la cuverie en s'écoulant du pressoir.
Cela donnerait presque envie de se mettre à la peinture...
Les raisins pressés sont évacués. Le marc est toujours très agréable à manipuler, un peu chaud, encore vivant et imprégner des arômes du vin.
Le pigeage commence en même temps que les fermentations en cuve. Il favorise l'extraction des substances pelliculaires. C'est un travail très physique qui est de plus en plus remplacé par des systèmes automatiques très efficaces lorsque le viticulteur possède de nombreuses cuves.
Le jus remonte au dessus du châpeau. La couleur commence à se fixer dans le vin.
La cave à à blancs est remplie et les fermentations sont très actives. Le ventilateur est là pour evacuer le CO2 résultant de cette activité levurienne.
Enfin ! Après le pressurage, le jus se presse de rejoindre la cave et ses tonneaux.
Un dernier rayon de lumière avant de fermer les portes du paradis.
