Viticulteur

Apprendre à observer.

Quelques jours suffisent pour réaprendre à observer la nature et ceux qui l'habitent. Pour cela rien ne vaut un séjour au Domaine du Haut-Thorenc chez des amis Alena et Patrice Longour.

Au réveil certains animaux sont encore visibles.

Les plus "gros" sont moins craintifs...

Avant le coucher du soleil, la lumière change et d'autres images apparaissent.

Et pour finir quelques jeux simples...

Pour ceux et celles qui veulent vivre les mêmes moments...
www.haut-thorenc.com

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Du bon usage d'un Meursault Perrières 1999...

A l'heure du casse croûte, il faut trouver une bonne bouteille...

Entrer dans une cave par une porte comme celle ci (celle d'une église en fait...) serait extraordinaire;

Choisir et déboucher une bonne bouteille,

regarder le vin,

le faire tourner pour bien le sentir et....

profiter avec les amis du soleil d'automne en bonne compagnie !

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Prenons de la hauteur.

Juste avant d'arriver à Saint-Romain

Vue de Saint-Romain des falaises avec en deuxième plan Auxey-Duresses
et en arrière plan Meursault.

Retour à Pommard dans les 1er cru "Pézerolles".

Un mur éboulé par le temps non à côté du Château de Pommard.

Les "Perrières" à Pommard en appellation village.

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Couleurs

En ce début d'automne, la côte d'or porte bien son nom.

Quelques images prises dans les Chevaliers Montrachet.

La ligne laissée par la sous-soleuse. On voit nettement le sol soulevé et décompacté.

Dans les contours du Meursault Perrières.

Sur les hauteurs de Meursault, des vignes en terrasses.

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Entonnez !

Les fûts neufs patientent dans la lumière du matin, bientôt ils seront pleins.

Fût fabriqué en 2007, mais sans date de péremption...

Canne qui permet d'entonner le vin par gravité sans aération.

Tamis grossier utilisé au moment de l'entonnage pour retenir pépins et autres éléments indésirables.

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Décuvage et fermentations

Les premières cuves sont maintenant terminées. L'heure de presser le marc est arrivée.

Le vin est alors placé dans des cuves pour un léger débourbage avant la mise en fûts.

Pendant ce temps, les blancs fermentent dans la cave. L'activité des levures est surveillée à l'aide d'un mustimètre. La valeur lue tous les deux jours nous renseigne sur la bonne cinétique de la fermentation.

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Millésime 2007

Les vendanges se préparent, de nombreux voyages dans les vignes sont nécessaires pour évaluer la maturité des raisins.

Le Clos des Perrières à Meursault.

Le Montrachet

Chassagne-Montrachet Morgeot

Raisins de Meursault Village

A l'aide d'un réfractomètre, on peut lire le degré potentiel de la vendange. Ci-dessus presque 11°, il faut encore attendre...

On prépare le matériel

L'heure du premier pressoir a sonné !

Le jus coule à flot...

Jeunes et vieilles vrilles se croisent et s'entrelacent.

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De l'Air !

Après plusieurs mois passés en fûts, le moment du premier sous-tirage approche.
On enlève tout d'abord le broquereau, situé dans la partie inférieure du tonneau, à l'aide d'un marteau.

Rapidement, il convient de mettre en place la "fontaine".

On tape vigoureusement pour assurer une étanchéité parfaite.

Puis le vin peut sécouler et remonter par le tuyaux jusqu'à la cuve d'assemblage, poussé par de l'air comprimé. Le vin est ainsi remonté en cuverie sans utiliser de pompe.

Une fois le fût pratiquement vidé, le tuyaux est enlevé et le sous tirage se termine au seau pour séparer complètement le vin de la lie. Ci dessous une vue de l'intérieur d'un tonneau avec le vin clair qui s'écoule par la fontaine en bronze et la lie qui apparaît sous le vin.

Puis les tonneaux sont lavés et sèchent à l'envers pour permettre un bon égouttement.

Voici quelques outils utilisés lors de cette opération.

Si le broquereau est récalcitrant on l'extrait sans ménagement.

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Croissance

La vigne est cette année très en avance par rapport à la "normale". Presque 3 semaines en comptant la sortie des premières fleurs.
Le feuillage est très homogène et en bonne santé grâce à l'alternance de période chaudes et humides.
Certaines parcelles ont été touchées par la grêle mais les dégâts sont faibles.

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Cumulus

Voici quelques photos de nuages annonciateurs du beau temps dans les Morgeots de Chassagne-Montrachet.

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Chevalier On The Rock

En quelques minutes, la nature peut nous jouer des tours...

Par chance cet orage était très localisé.

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Les cerises du Chevalier

Les cerisiers sur la parcelle de Chevalier Montrachet sont en fleurs, une belle production en perspective.

Le beau temps est propice au travail des sols : Dégagement des pieds dans cette parcelle de Chevalier Montrachet.

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Premières feuilles

Voici les premières feuilles du millésime 2007 avec beaucoup d'avance sur la saison.

Vous pouvez observer des petites gouttes de sève qui perlent, signe de la pleine croissance de la vigne.

Chassagne-Montrachet.

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Les couleurs du printemps

Les premières fleurs commencent à sortir dans les rangs de vignes. A un terroir correspond souvent une couleur dominante.

Dans les Chevalier-Montrachet :

Dans les Bourgognes Blancs à Meursault.

Les bourgeons sont très sensibles en ce moment, le gel, les noctuelles peuvent ravager en un matin ou une nuit les futures pousses.

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Un cheval dans les Chevaliers...

Voici un bel exemple de travail du sol dans les Chevalier-Montrachet d'un grand domaine de Meursault. Le travail au cheval permet de moins tasser les sols.

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Images volées de la mise en bouteilles

Voici sans commentaires quelques images captées lors de la mise en bouteilles.

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Neige

La neige met en valeur nos paysages qui nous semblent par habitude un peu monotones. Elle fait ressortir des détails invisibles comme un cadre met en valeur un tableau.

Meursault

Puligny-Montrachet

Chassagne-Montrachet

Le hameau de Gamay au premier plan puis Chassagne-Montrachet.

Gamay et Saint-Aubin.

La carrière de pierre marbrière de Chassagne-Montrachet.

Un modèle réduit de la Roche de Solutré à Saint-Aubin...

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Des voeux un peu givrés !

Meilleurs voeux pour cette année 2007 à toutes les personnes qui suivent ce blog.

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La Tête dans le cep... Et ailleurs

La période de taille commence. C'est tout d'abord une pré-taille qui permet de ne pas traumatiser les bois avant l'hiver.

Un petit détour par la parcelle de Chassagne-Montrachet la Romanée pour découvrir les images de cette opération.

Le cep avant. Vous pouvez remarquer le nombre de sarments ayant poussé suite à l'ébourgeonnage. Soit 3 sur la baguette et deux sur la "taille". Reportez vous à l'article intitulé "maîtrise du rendement" pour plus de précisions.

La lame du sécateur en action.

Et voici le résultat !

Pendant cette période, notre tête étant vraiment près du sol, quelques détails apparaissent alors plus précisement.

Une autre image, celle d'un bistrot à Paris, le Paul Bert dans la rue éponyme du 11ième. Un endroit au charme indiscutable et à la carte des vins exeptionnelle.

Puis pour terminer quelques vues de Beaune à la tombée de la nuit le week-end de la vente des vins.

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Sauvages et libres

Une petite escape chez un couple d'amis de la réserve naturelle du Haut-Thorenc situé à 30 minutes au nord de Grasse. Un endroit magnifique et préservé qui s'étend sur plus de 700 hectares. Tout cet espace étant dédié aux animaux qui vivent ici en totale liberté. Des Chambres d'hôtes sont également disponibles afin de profiter au mieux du petit matin qui vous permettra d'observer au plus près les cerfs, chevreuils, sangliers ou bisons...

Il est à noté que Patrice Longour est un très grand amateur de vins et notemment de Bourgognes. Les repas délicatements préparés par sa compagne Alena sont donc agrémentés de merveilleuses bouteilles.

Les chevaux au petit matin.